Il existe au Japon un proverbe bien connu : « Envoyez l'enfant que vous chérissez en voyage ». L'équivalent nippon de notre adage selon lequel les voyages forment la jeunesse, rappelant que pour grandir, il faut se confronter aux défis du vaste monde plutôt que de rester dans un cocon.
J'ai décidé de prendre ce sage précepte au pied de la lettre… avec mes baguettes ! Désormais, elles ne quittent plus mon sac : à chaque halte gourmande, je les dégaine fièrement aux côtés des plats pour vous faire savourer la diversité de la gastronomie japonaise à travers leur regard.
Ces baguettes artisanales haut de gamme mesurent très exactement 21 cm : un étalon parfait pour mesurer la générosité des assiettes.
Mon coup de cœur artisanal
Baguettes isuke en laque naturelle – Finition Kiriko
Découvrir la pièce en détailBaguette nomade #6 : les mythiques pâtes fraîches à la sauce mijotée de Kichijoji
Kichijoji figure régulièrement en tête des quartiers les plus plébiscités de Tokyo pour sa douceur de vivre et son incroyable foisonnement gastronomique. Dans cette arène très disputée brille une véritable légende locale : Spakichi (スパ吉), comptoir spécialisé dans les pâtes fraîches maison adulé des gourmets et des médias tokyoïtes. Après une fermeture regrettée en 2020, l'enseigne a fait un retour triomphal en octobre 2021, à deux pas de là, sous les arcades commerçantes de Sunmall.
Niché le long de la galerie couverte Sunmall, à quelques pas de la gare de Kichijoji.
Astuce d'initié : comment dompter le distributeur de tickets
Commander chez Spakichi réserve une petite surprise même aux habitués du Japon ! Les touches de la borne automatique n'affichent pas le nom des recettes, mais leurs prix.
Consultez d'abord le grand panneau au-dessus de la machine pour repérer le tarif exact de votre plat !
- Consultez le menu illustré au-dessus de la borne pour choisir votre assiette (par exemple, la sauce viande mijotée signature est à 1 200 ¥).
- Insérez votre monnaie ou vos billets dans l'appareil.
- Pressez le bouton correspondant au prix de votre choix (ex. : « Pasta ¥1200 »). Vous pouvez aussi ajouter une portion généreuse (« Grande portion (+¥150) »).
- Sélectionnez vos garnitures d'appoint ou vos boissons via les boutons du bas.
- Remettez votre ticket imprimé à l'équipe dès que vous prenez place au comptoir.
La règle d'or des 10 minutes pour des pâtes fraîches fondantes et élastiques
Si les files d'attente s'étirent souvent aux heures de pointe, s'y attabler en fin de soirée permet d'obtenir une place aux premières loges sur le comptoir de 8 sièges, avec vue plongeante sur la virtuosité des chefs en cuisine.
Chaque place dispose d'une notice illustrée détaillant le rituel officiel de dégustation :
Sous le comptoir, un discret tiroir dissimule fourchettes, cuillères, serviettes et bavoirs de protection !
- Saisissez la fourchette dans la main droite et la cuillère dans la main gauche.
- Mélangez vigoureusement les pâtes et la sauce au moins 10 fois avant la première bouchée pour émulsionner l'ensemble.
- Dégustez votre plat en 10 minutes chrono, tant que les pâtes fraîches sont fumantes et brûlantes !
Le diamètre de l'assiette correspond très exactement à la longueur de mes baguettes de 21 cm !
La texture incomparable de ces pâtes fraîches maison à la fois fondantes, rebondies et élastiques sous la dent mariée à une sauce bolognaise mijotée intense et corsée au poivre noir, offre une expérience gustative impossible à reproduire avec des pâtes sèches industrielles. Un sommet de la cuisine réconfortante tokyoïte qui explique pourquoi initiés et voyageurs ne cessent d'y revenir !
Spakichi (パスタ食堂 スパ吉)
1F HAL Bldg, 1-11-24 Kichijojihoncho, Musashino-shi, Tokyo
L'HÉROÏNE DE CE VOYAGE
Baguettes isuke en laque naturelle – Finition Kiriko
Invitez l'exigence et la précision de nos baguettes de 21 cm sur votre table du quotidien. Laissez-vous séduire par le toucher soyeux et la noblesse de la laque artisanale japonaise.
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