Il existe au Japon un proverbe bien connu : « Envoyez l'enfant que vous chérissez en voyage ». L'équivalent nippon de notre adage selon lequel les voyages forment la jeunesse, rappelant que pour grandir, il faut se confronter aux défis du vaste monde plutôt que de rester dans un cocon.
J'ai décidé de prendre ce sage précepte au pied de la lettre… avec mes baguettes ! Désormais, elles ne quittent plus mon sac : à chaque halte gourmande, je les dégaine fièrement aux côtés des plats pour vous faire savourer la diversité de la gastronomie japonaise à travers leur regard.
Ces baguettes artisanales haut de gamme mesurent très exactement 21 cm : un étalon parfait pour mesurer la générosité des assiettes.
Mon coup de cœur artisanal
Baguettes isuke en laque naturelle – Finition Kiriko
Découvrir la pièce en détailBaguette nomade #2 : l'authenticité d'un ramen traditionnel au soja à Koenji
Koenji compte parmi mes quartiers favoris à Tokyo. Souvent comparé à Greenwich Village pour son esprit bohème et alternatif, c'est le repaire fétiche des musiciens, comédiens et amateurs de friperies, baigné dans une effervescence créative très attachante.
L'ambiance chaleureuse des galeries marchandes couvertes (shotengai) de Koenji.
Niché au cœur de ce dédale plein de vie se cache Menya Kamui, un bar à ramen intimiste dédié à la recette classique à la sauce soja, comptant tout juste 8 places assises au comptoir.
Comme l'annonce d'emblée l'enseigne « Gingembre et Sauce Soja » (生姜 醤油 - shōga shōyu), les volutes du bol vous accueillent avec le parfum vivifiant du gingembre frais. Ce bouillon ambré, concocté avec patience à base d'os de porc et de bouillon de la mer, offre en bouche une rondeur d'un réconfort immédiat.
L'élégant accord visuel entre le rouge du naruto « Kotobuki » et la laque écarlate de mes baguettes.
Petite touche festive : comme je m'y suis attablé le jour de la réouverture pour le Nouvel An, le traditionnel naruto (ce petit médaillon de poisson d'ordinaire orné d'une spirale rose) arborait le kanji de bon augure « Kotobuki » (寿), symbole de vœux et de longévité. Une délicate attention du maître des lieux qui illustre à merveille le sens du détail nippon.
Les nouilles ondulées d'épaisseur moyenne s'imprègnent généreusement de ce nectar. Les deux tranches de porc chashu fondent sous le palais avec une grande richesse aromatique, tandis que l'œuf mollet mariné vient parfaire l'équilibre du bol.
Un bol d'une apparente sobriété qui révèle une profondeur aromatique saisissante.
Menya Kamui est une adresse très prisée des habitués du quartier : prévoyez un peu d'attente sur le pas de la porte, mais l'expérience en vaut largement la chandelle. Si vous flânez un jour du côté de Koenji, ne manquez sous aucun prétexte cette pépite artisanale !