Il existe au Japon un proverbe bien connu : « Envoyez l'enfant que vous chérissez en voyage ». L'équivalent nippon de notre adage selon lequel les voyages forment la jeunesse, rappelant que pour grandir, il faut se confronter aux défis du vaste monde plutôt que de rester dans un cocon.
J'ai décidé de prendre ce sage précepte au pied de la lettre… avec mes baguettes ! Désormais, elles ne quittent plus mon sac : à chaque halte gourmande, je les dégaine fièrement aux côtés des plats pour vous faire savourer la diversité de la gastronomie japonaise à travers leur regard.
Ces baguettes artisanales haut de gamme mesurent très exactement 21 cm : un étalon parfait pour mesurer la générosité des assiettes.
Mon coup de cœur artisanal
Baguettes isuke en laque naturelle – Finition Kiriko
Découvrir la pièce en détailBaguette nomade #5 : l'envoûtant curry thaï de Shinanomachi, une légende tokyoïte
Fondée en 1983, Meyau est une enseigne légendaire qui fait vibrer le quartier de Shinanomachi depuis plus de quarante ans. Modeste échoppe installée à ses débuts au premier étage d'une épicerie, elle est devenue un véritable phénomène de quartier qui ne désemplit pas, attirant chaque midi une file d'initiés dans son sous-sol feutré.
L'enseigne rétro au charme vintage menant à ce sanctuaire des épices en sous-sol.
Si la carte met à l'honneur des spécialités comme le khao man gai (riz au poulet parfumé), les stars incontestées restent leurs trois currys emblématiques : le Curry Meyau (ultra-pimenté), le Curry rouge thaï (épicé) et le Curry vert (plus suave). Si votre palais ne craint pas le feu des épices, la version « grand frisson » ultra-pimentée est une merveille d'équilibre, bien au-delà d'un curry ordinaire.
Le bouillon de curry fumant et le riz légèrement ferme sont servis dans deux assiettes distinctes.
L'art de la dégustation : le secret d'un curry savouré à température idéale
Ce curry se présente sous la forme d'un bouillon délicat, fluide et intensément aromatique. Conseil d'initié : ne noyez surtout pas tout votre riz d'un seul coup sous le bouillon ! Cela ferait chuter la température du plat et étoufferait ses arômes les plus subtils. Nappez plutôt le riz de quelques cuillerées au fil de votre dégustation : le grain s'imprègne ainsi à la perfection d'un curry toujours brûlant et plein de fraîcheur.
À l'intérieur : un demi-œuf mollet, une pomme de terre entière fondante et un poulet à la tendreté remarquable.
Mijoté avec une infinie patience, le poulet est si fondant que la chair se détache de l'os à la seule pression de la cuillère. La pomme de terre, cuite à cœur, se découpe sans le moindre effort, rendant ce bol particulièrement généreux et réconfortant.
La palette des condiments : personnalisez vos accords au comptoir
Pour apprécier ce plat comme les habitués tokyoïtes, aventurez-vous du côté des condiments mis à disposition au comptoir. Une larme de nam pla (sauce de poisson fermentée) rehausse magnifiquement l'umami du bouillon ; son parfum est franc et sa salinité marquée, alors dosez-la avec parcimonie !
Le tableau d'origine expliquant les différentes variations et pointes de piment à doser.
Une simple larme de nam pla transforme instantanément la complexité du plat.
Vous pourrez également expérimenter avec le prik pong (poudre de piment séché), la pâte de piment aillée, le shōchū macéré aux piments ou encore le prik nam pla (rondelles de piments frais marinées dans la sauce de poisson). Le maître des lieux nourrit une véritable passion pour la Thaïlande : il y passe chaque été un mois complet à perfectionner ses recettes, ce qui explique cette alchimie fascinante entre fidélité des saveurs traditionnelles et exigence nippone.
Une fois que l'on a goûté à ce feu envoûtant et addictif, impossible de ne pas reprendre le chemin de Shinanomachi !
Thai Curry Meyau (タイカレー メーヤウ)
B1F Daimon Bldg, 21 Shinanomachi, Shinjuku-ku, Tokyo
L'HÉROÏNE DE CE VOYAGE
Baguettes isuke en laque naturelle – Finition Kiriko
Invitez l'exigence et la précision de nos baguettes de 21 cm sur votre table du quotidien. Laissez-vous séduire par le toucher soyeux et la noblesse de la laque artisanale japonaise.
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