เป็นช่วงสมัยอาสุกะและนาระที่เริ่มมีการใช้ตะเกียบในการรับประทานอาหาร กล่าวกันว่าเจ้าชายโชโตกุได้นำระบบตะเกียบมาใช้ในราชสำนักอิมพีเรียลเป็นครั้งแรก ยุคอะซึกะและนาราเป็นช่วงเวลาที่มีการแลกเปลี่ยนอย่างแข็งขันกับจีน ในปี 607 โอโนะ โนะ อิโมโกะ ทูตประจำราชวงศ์ซุยได้นำชุดตะเกียบและช้อนพร้อมกับชุดมารยาทในการรับประทานอาหารกลับมา
มารยาทในการรับประทานอาหารที่เจ้าชายโชโตกุแนะนำต่อราชสำนักของจักรวรรดิค่อยๆ แพร่กระจายไปในหมู่ราชวงศ์ซุย สามัญชนและวัฒนธรรมการใช้ตะเกียบรับประทานอาหารอย่างแพร่หลาย มีหลักฐานว่าตะเกียบที่ทำจากไม้ซีดาร์และไซเปรสถูกนำมาใช้ในสมัยนารา และในสมัยคามาคุระ ตะเกียบเริ่มเคลือบด้วยแลคเกอร์พร้อมกับเครื่องใช้ต่างๆ ในช่วงกลางยุคเอโดะ การรับประทานอาหารนอกบ้านได้รับความนิยม และตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งก็ทำมาจากไม้ส่วนเกิน
ในบรรดาประเทศที่มีวัฒนธรรมการใช้ตะเกียบซึ่งมีสัดส่วนถึง 30% ของประชากรโลก อาจกล่าวได้ว่าญี่ปุ่น มีประวัติอันเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากญี่ปุ่นเป็นประเทศเดียวที่มีการกำหนดมารยาทในการรับประทานอาหารด้วยตะเกียบเพียงอย่างเดียว
เวลารับประทานอาหารญี่ปุ่นให้เอาปากใส่ชามเพื่อดื่มซุปโดยตรงและใช้ตะเกียบกินวัตถุดิบ . การรับประทานอาหารจากชามโดยตรงแบบนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของญี่ปุ่นและไม่ค่อยพบเห็นในประเทศอื่นๆ แม้ว่าจะมีวัฒนธรรมการใช้ตะเกียบก็ตาม เอกลักษณ์เฉพาะของญี่ปุ่นอีกประการหนึ่งคือการใช้ตะเกียบเพื่อใช้เอง ญี่ปุ่นเป็นวัฒนธรรมที่มีความเฉพาะเจาะจงในเรื่องตะเกียบและชาม
ตะเกียบเป็นเพียงสองแท่งเท่านั้น แต่ยากที่จะเชี่ยวชาญเพราะถูกจัดการด้วยมือเดียวและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น เช่น การบีบ ลอก ห่อ ถือ ฉีก ตัก วาง และถือ นั่นเป็นเหตุผลที่เราเรียนรู้วิธีจับตะเกียบตามการใช้งาน และด้วยการใช้ตะเกียบ เราได้เรียนรู้วิธีใช้นิ้วอย่างประณีต และวิธีการใช้แรงตั้งแต่อายุยังน้อย
- วิธีเลือกตะเกียบ
ตะเกียบและชาม มีให้เลือกทั้งขนาดผู้ชายและผู้หญิง นี่เป็นขนาดคงที่ที่สร้างขึ้นในสมัยเอโดะ โดยพิจารณาจากส่วนสูงและขนาดมือโดยเฉลี่ยของชายและหญิงในขณะนั้น อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถพูดได้ว่าผู้ชายและผู้หญิงมีขนาดร่างกายเท่ากันอีกต่อไป ดังนั้น การเลือกตะเกียบให้มีขนาดพอดีกับมือจึงเป็นเรื่องสำคัญ คุณสามารถเรียนรู้วิธีใช้ตะเกียบได้อย่างถูกต้องโดยใช้ตะเกียบที่มีขนาดถูกต้องเท่านั้น
ว่ากันว่าขนาดของตะเกียบที่เหมาะกับมือคือ "1.5 เท่าของความยาวของนิ้วโป้งและนิ้วชี้ที่ยื่นเป็นมุมฉาก ตะเกียบ ขนาดพอดีกับมือของผู้ใช้จะถือได้สบายที่สุดและดูสมดุลสวยงาม
ลองหาตะเกียบที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นดูไหม