„Osechi“ sind traditionelle Gerichte, die von vielen Japanern am Neujahrstag gegessen werden. Es umfasst viele Arten traditioneller japanischer Lebensmittel und sie sind in „Jubako“ verpackt, einer speziellen Box, die Bento-Boxen ähnelt.
Die Zutaten und Menüpunkte, die in Osechi ryori verwendet werden, sind voller Wünsche nach einer reichen Ernte, guter Gesundheit und dem Wohlstand der Nachkommen. Darüber hinaus wird eine gestapelte Schachtel verwendet, um die Bedeutung von „das Glück schichten“ auszudrücken.
Dabei wird auch entschieden, welche Lebensmittel in welche Lage gepackt werden. In dieser Ausgabe stellen wir den Inhalt eines vierstufigen Osechi-Gerichts und die Bedeutung jeder Zutat vor. *Menüs und Zutaten können je nach Region und Gepflogenheiten variieren.
Erste Stufe
Die erste Schicht, die im gestapelten Zustand die oberste Schicht ist, ist mit festlichen Snacks und „Kuchitori“ wie Kamaboko (Fischfrikadelle) und Kurikinton (gesüßte Kastanien) als Beilage zu Sake gefüllt.
- Datemaki
Datemaki ist ein süßes Omelett. Da die Form einer Schriftrolle ähnelt, wird sie verwendet, um mehr Wissen und Erfolg im akademischen Bereich zu wünschen.
- Kuri Kinton
Kurikinton besteht aus Süßkartoffeln und kandierten Kastanien. Es gilt als gelbes Gold und wird verwendet, um Fülle zu wünschen.
Zweite Stufe
Die zweite Schicht ist mit gegrillten Meeresfrüchten gefüllt. Es werden auch Glücksbringer und Luxuszutaten für festliche Anlässe verwendet.
- Tai (Seebrasse)
Eine kleine Dorade wird gegrillt serviert. Das Wort „me-tai“ und seine rote Farbe machen es zu einem Gericht, das sich für feierliche Anlässe eignet. Es hat auch die Bedeutung eines Glücksfisches, der von Ebisu, einem der sieben Glücksgötter, gehalten wird.
- Garnele
Das sind unglasierte Garnelen. Der lange Schnurrbart und die geschwungene Taille gelten als Symbol für Langlebigkeit und sind ein Glücksbringer für den Wunsch nach einem langen Leben.
Dritte Stufe
Die dritte Schicht ist mit gedünstetem Gemüse aus den Bergen gefüllt, um die Familie in Harmonie zusammenzubringen.
- Nishime
Nishime ist gekochtes Wurzelgemüse. Die Standardzutaten sind Lotuswurzel, die aufgrund ihrer Löcher gute Zukunftsaussichten bringen soll, und Taro, das Wohlstand für den Nachwuchs bescheren soll, weil es viele kleine Kartoffeln hervorbringt. Viele Wurzelgemüse, die lange Wurzeln im Boden haben, dienen als Wunsch für langanhaltendes Glück.
Vierte Stufe
Die vierte Schicht wird mit einer Schale gefüllt, die als Stäbchenablage dient, beispielsweise mit einer Essiggemüseschale.
- Rotes und weißes Namasu (mit Essig eingelegtes Schweinekotelett)
Dieses Essiggericht besteht aus zerkleinertem Daikon-Rettich und Karotte. Es wird angenommen, dass es einem Mizuhiki ähnelt, einem Glücksbringer, und wird verwendet, um Frieden und Ruhe zu wünschen.
- Kiku-hana-kabu (Chrysanthemenblütenrübe)
Essigrübe, verziert mit Chrysanthemenblüten und rot und weiß gefärbt. Die glückverheißenden Chrysanthemen und die rot-weiße Farbe bringen Glück.
Osechi-Gerichte sind sehr zeit- und arbeitsintensiv, aber sie sind stark vom Wunsch des Schöpfers nach Familienglück geprägt. Der Wunsch des Schöpfers nach dem Glück der Familie ist sehr wichtig.